HINTER JEDEM WEIN LIEGT EIN ORT.
Frankreich. Für jeden Abend eine andere Landschaft.
Ein Weißer von der Loire, Gamay zum Essen oder Champagne zum Anstoßen: Frankreich hält viele Entdeckungen bereit. Zwischen Atlantik, Mittelmeer und den Höhen im Osten verändern sich die Bedingungen für die Reben.
Hinter den berühmten Namen liegen sonnige und kühle Hänge, Flüsse und Meeresnähe. Genau dort beginnen die Unterschiede im Glas.
Bordeaux
Rund um Garonne, Dordogne und Gironde gehört das Zusammenstellen verschiedener Rebsorten zum Handwerk. Merlot bringt häufig saftige Frucht und eine weichere Textur, Cabernet Sauvignon Gerbstoff und Struktur, Cabernet Franc eine feinere würzige Seite. Der Jahrgang entscheidet mit, welche Mischung gut zusammenpasst.
In den Graves speichern kiesreiche Böden tagsüber Wärme und lassen Wasser gut ablaufen. Das unterstützt die Reife. Weiter südlich schaffen Herbstnebel an Ciron und Garonne Voraussetzungen für Edelfäule: Für Sauternes werden geeignete Beeren gezielt gelesen, deren Zucker und Aromen sich konzentriert haben. Ein trockener Roter und ein süßer Weißer können hier Nachbarn sein.
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Burgund und Chablis
In Burgund lohnt es sich, bei einer Rebsorte zu bleiben und den Ort zu wechseln. Pinot Noir und Chardonnay sind die beiden großen Stimmen; die kleinen Parzellen, die Climats, halten Unterschiede von Hang, Ausrichtung und Boden fest. Ein anderer Platz kann eine andere Reife und einen anderen Ausdruck bedeuten.
Chablis liegt weit im Norden des Gebiets. Das kühlere, wechselhafte Klima macht die Reife anspruchsvoll; Chardonnay ist hier die entscheidende Sorte. Weiter südlich folgen Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise und Mâconnais. Die Reise führt damit durch deutlich mehr als eine Variante von Weiß- oder Rotwein. Ob der Wein im Holz oder im Tank ausgebaut wurde, prägt das Glas zusätzlich.
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Champagne
Zwischen den Rebhanglagen der Champagne treffen ozeanische und kontinentale Einflüsse aufeinander. Regen und relativ gemäßigte Temperaturen helfen der Versorgung der Reben; Frost und Wetterumschwünge bleiben anspruchsvoll. Die Trauben sollen reif werden und zugleich genügend Säure für lebendige Schaumweine behalten.
Kreide kann Wasser aufnehmen und später wieder abgeben. Das ist eine wichtige Funktion für die Rebe, keine wörtliche Geschmackszutat. Chardonnay, Pinot Noir und Meunier besetzen unterschiedliche Plätze in dieser Landschaft. Die zweite Gärung und der Ausbau auf der Hefe machen aus dem Grundwein dann die feinen Perlen und zusätzlichen Duftnoten, auf die man beim Einschenken so gern wartet.
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Loire
Von Nantes Richtung Landesinneres verändert sich der Einfluss des Atlantiks. Am westlichen Ende sorgen ozeanische Bedingungen für ausgeglichene Temperaturen; weiter östlich wird die jahreszeitliche Spanne größer. Muscadet aus Melon Blanc, Chenin aus Anjou und Touraine oder Cabernet Franc eröffnen entsprechend verschiedene Einstiege.
Beim spät reifenden Chenin zeigt sich besonders schön, was Lesezeit und Wetter verändern: Früher gelesene Trauben eignen sich für trockene Weine und Schaumweine; später können unter geeigneten Bedingungen konzentrierte süße Weine entstehen. Wer beim ersten Glas Lust auf einen zweiten Loirewein bekommt, muss deshalb weder Farbe noch Süße beibehalten.
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Rhône
Die Rhône führt durch zwei recht unterschiedliche Weinwelten. Im Norden stehen Reben oft an steilen Hängen; Syrah ist die rote Leitsorte. Im Süden öffnet sich die Landschaft, das mediterrane Klima bringt heiße, trockene Sommer, und Grenache bekommt in vielen Cuvées mehr Gewicht.
Höhe kann auch im Süden einen Unterschied machen. In Vinsobres liegen Weinberge auf Terrassen zwischen Voralpen und Mont Ventoux; die kühleren Plätze sind dort besonders für Syrah interessant. So entstehen innerhalb derselben großen Flusslandschaft rote Weine mit unterschiedlicher Frucht, Würze und Fülle – ein guter Anlass, zwei Herkünfte nebeneinander zu entdecken.
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Elsass
Westlich stehen die Vogesen wie ein Wetterschirm. Sie halten einen Teil der feuchten Atlantikluft ab, sodass die Weinberge im Elsass vergleichsweise trocken und sonnig liegen. Warme Tage und kühle Herbstnächte erlauben eine längere Reife; dabei können sich Aromen entwickeln und Säure erhalten bleiben.
Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris gehören zu den vertrauten Namen. Ihr Duft kann deutlich ausfallen, die Süße ist damit aber noch nicht entschieden. Ein Blick auf die konkrete Flasche hilft bei der Auswahl. Für einen Abend mit zwei sehr unterschiedlichen Weißen ist das Elsass ein schöner Ausgangspunkt.
Zum Nachlesen: vinsalsace.com, vinsalsace.com
Beaujolais
Gamay ist hier zu Hause: früh reifend, mit dünner dunkler Schale und viel Spielraum für fruchtige rote Weine. Granit, Sand und weitere Gesteine, unterschiedliche Höhen und der Ausbau lassen aus derselben Sorte sehr verschiedene Gläser werden.
Bei Chiroubles führen die höheren Lagen zu einem anderen Ausgangspunkt als bei kräftigeren Crus wie Moulin-à-Vent. Ein Beaujolais kann unkompliziert und hellfruchtig sein, aber auch Struktur und Reifepotenzial besitzen. Zum Essen, das schon auf dem Tisch steht, darf der Einstieg trotzdem einfach bleiben: ein Gamay, ein erstes Glas, dann neugierig werden.
Zum Nachlesen: beaujolais.com, beaujolais.com, beaujolais.com
Provence
Viel Sonne und trockene Sommer prägen die Provence. Das Meer mildert örtlich die Hitze, Hügel schaffen unterschiedliche Lagen. Der Mistral kann Feuchtigkeit nach Regen rasch abtrocknen lassen und so den Krankheitsdruck verringern.
Rosé ist hier ein bewusst gewählter Weinstil: Sorten, Weinbergsarbeit und kühle Verarbeitung werden darauf abgestimmt. Grenache, Cinsault, Syrah und weitere Sorten liefern je nach Mischung andere Nuancen. Früh am Morgen zu lesen hilft, die Trauben kühl in den Keller zu bringen. So steckt hinter einem Glas Leichtigkeit oft eine Menge genaue Arbeit.
Zum Nachlesen: vinsdeprovence.com, vinsdeprovence.com
Languedoc und Roussillon
Zwischen Mittelmeer und den Bergen ist der Süden keineswegs überall gleich heiß. Küstennähe, Höhenlagen und kühlere Luft aus dem Hinterland verändern die Reife. Im westlichen Languedoc mischen sich örtlich sogar atlantische Einflüsse ins mediterrane Bild.
Grenache, Syrah und Carignan gehören zu den wichtigen roten Sorten. Im Roussillon reicht die Auswahl von trockenen weißen und roten Weinen bis zu den Vins Doux Naturels, deren Gärung durch Alkoholzugabe gestoppt wird. Ein süßer Banyuls und ein trockener Côtes du Roussillon erzählen daher zwei verschiedene Geschichten derselben Gegend.
Zum Nachlesen: languedoc-wines.com, winesofroussillon.com, roussillon.wine
Südwestfrankreich
Cahors, Madiran und die Landschaften zwischen Atlantik, Pyrenäen und Zentralmassiv bringen eigene Rebsorten auf den Tisch. Malbec, Tannat, Négrette und Fer Servadou geben roten Weinen hier sehr unterschiedliche Gesichter. Schon deshalb lohnt es sich, Südwestfrankreich als eigene Entdeckungsreise zu betrachten.
Früh reifender Cabernet Franc kommt mit kühleren Bedingungen anders zurecht als anspruchsvollere spät reifende Sorten. Die regionalen Mischungen und der Ausbau bestimmen, wie zugänglich oder gerbstoffbetont der Wein ausfällt. Wer kräftige Rote mag, kann mit Tannat beginnen; wer neugierig auf den französischen Ursprung vertrauter Namen ist, mit einem Malbec aus Cahors.
Zum Nachlesen: vignobles-sudouest.fr
Jura und Savoyen
Im Jura wachsen neben Chardonnay und Pinot Noir auch Savagnin, Poulsard und Trousseau. Letzterer braucht besonders warme Plätze; Savagnin reift langsam und ist die Sorte des Vin Jaune. Dessen nussige Art entsteht wesentlich durch den langen Ausbau unter einer Hefeschicht. Frisch aufgefüllte, vor Sauerstoff geschützte Weißweine zeigen wiederum eine andere Seite.
Weiter südlich setzt Savoyen alpine Akzente. Jacquère gehört zu den hellen, frischen Weißweinen für junges Trinken; Altesse eröffnet weitere Möglichkeiten. Jura und Savoyen sind dabei eigenständige Weinlandschaften. Ihre Nähe zu den Bergen ist ein gemeinsamer Ausgangspunkt, ihr Wein keineswegs austauschbar.
Zum Nachlesen: jura-vins.com, jura-vins.com, vindesavoie.fr
Korsika
An Korsikas Küsten mildert das Meer die sommerliche Hitze. Winde und die unterschiedlichen Hügelzüge schaffen weitere Unterschiede; Weinberge liegen sowohl auf kalkhaltigen Böden als auch auf Granit und Schiefer. Die Insel hat damit weit mehr als einen Platz für ihre Reben.
Niellucciu ist eng mit Patrimonio verbunden, Sciaccarellu besonders mit dem Westen; Vermentinu liefert die wichtigste weiße Handschrift. Bei den Roten reicht die Auswahl von feinwürzig bis strukturiert, dazu kommen duftige Rosés und frische Weiße. Ein korsischer Wein bringt einen guten Grund mit, beim nächsten Abend eine vertraute Sorte einmal gegen einen Inselnamen auszutauschen.
Zum Nachlesen: odarc.corsica, eur-lex.europa.eu
Zum Einstieg nachgelesen: oiv.int, bordeaux.com
Reben voller Charakter
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