Grauburgunder. Ein Glas, das den Abend rund macht.

Eine Entdeckung im verwilderten Garten.

Im Jahr 1711 fand der Kaufmann Johann Ruland in einem Garten in Speyer Burgunderreben, die er zunächst nicht kannte. Er vermehrte sie; sein Name blieb ihnen als Ruländer erhalten. Das ist keine Geschichte von einer damals neu entstandenen Rebsorte, sondern von ihrer Wiederentdeckung und Verbreitung. Grauburgunder war schon vorher aus Burgund in andere Teile Europas gelangt.^[1]

Die Traube verrät ihre Familie.

Die Beeren sind keineswegs grün, sondern grau bis rötlich gefärbt. Dahinter steht eine Farbmutation des Pinot Noir. Je nach Kontakt mit den Schalen kann auch der Wein einen etwas kräftigeren Farbton annehmen. Pinot Gris, Pinot Grigio und Grauburgunder gehören botanisch zusammen; die Namen allein garantieren noch keinen bestimmten Geschmack.^[2]

Von leichter Frucht bis zu viel Schmelz.

Ein junger, leichter Grauburgunder kann Birne und Nuss anklingen lassen. Später gelesene, gehaltvollere Weine zeigen oft mehr Fülle; auch süße Varianten gehören zur Tradition. Im Stahltank, großen Holzfass oder Barrique entstehen unterschiedliche Stile. Der vertraute Name Ruländer wurde in Deutschland häufig für reichere, süßere Weine verwendet, während Grauburgunder eher die trockene Richtung bezeichnete.^[1]

Die Sorte verlangt gute Standorte und erreicht hohe Zuckergehalte. Ihre dicht sitzenden Beeren können Botrytis begünstigen, was unter passenden Bedingungen auch für edelsüße Weine genutzt wird. In Frankreich führt das Sortenregister sie als Pinot gris; es nennt ausdrücklich Grauer Burgunder, Ruländer und Pinot grigio als weitere Namen.^[2]

Was dazu duften darf.

Ein trockener, nicht zu schwerer Grauburgunder passt gut zu Pasta, kräftigerem Fisch oder Meeresfrüchten. Eine reichere, im Holz ausgebaute Flasche darf Lamm oder Wildgeflügel begleiten. Die süße Seite lohnt sich zu Blauschimmelkäse oder einem Dessert mit Mandeln. Entscheidend ist der konkrete Ausbau – lies die Flaschenbeschreibung mit, bevor du dich festlegst.^[1]