Sémillon. Ein Weißwein mit Zeitgefühl.

Bordeaux und ein zweites Zuhause.

Sémillon stammt aus Bordeaux und gehört dort zur weißen Weintradition.^[2]

Auch Australien hat der Sorte eigene Kapitel hinzugefügt. In Margaret River begegnet sie oft zusammen mit Sauvignon Blanc, im Hunter Valley kann sie ganz für sich stehen. Die Traube zeigt damit, wie weit eine Sorte reisen kann, ohne auf einen einzigen Stil festgelegt zu bleiben.^[1]

Das Hunter Valley überrascht.

Dort wird Sémillon häufig früh gelesen, im Edelstahl trocken vergoren und jung auf die Flasche gebracht. Anfangs kann der Wein leicht, zitronig und säurebetont wirken. Mit der Flaschenreife entwickeln gute Beispiele komplexere Töne, etwa Feige, Honig oder Toast. Diese Röstanklänge brauchen deshalb nicht zwangsläufig ein vorausgegangenes Holzfass.^[1]

Auch die großzügige Seite gehört dazu.

Unter günstigen Bedingungen kann Sémillon gehaltvolle trockene Weine mit eher mäßiger bis milder Säure hervorbringen. Holzausbau ist möglich, ebenso größere Lagerfähigkeit. Daneben stehen süße Spezialitäten. Es wäre also ebenso verkürzt, ihn nur als leichten Hunterwein zu verstehen wie nur als süßen Begleiter zum Dessert.^[2]

Eine empfindliche Haut, ein passender Boden.

Die dünne Beerenschale macht Botrytis zu einem wichtigen Thema. Unter geeigneten Bedingungen wird der Pilz als Edelfäule genutzt, um süße Weine zu erzeugen. Im normalen Weinberg bleibt Fäulnis jedoch ein Risiko. Kiesige und tonigkalkige Standorte können passen; Ertrag und Bodenfruchtbarkeit beeinflussen, was später im Glas ankommt.^[2][1]

Fisch oder Geflügel auf dem Tisch.

Für einen trockenen Sémillon bieten sich Austern, Meeresfrüchte, weißer Fisch, Geflügel oder Ziegen- und Schafskäse an. Für die Auswahl ist seine Entwicklungsstufe besonders interessant: Suchst du die junge, zitronige Seite oder eine gereiftere, vielschichtigere Flasche?^[1]