Pecorino. Eine alte Rebe kommt wieder an den Tisch.

Ein Weinberg in den Bergen

Ende der 1970er-Jahre war Pecorino fast verschwunden. Guido Cocci Grifoni machte sich mit dem Sommelier Teodoro Bugari auf die Suche nach der alten Sorte. In Pescara del Tronto, einem Ortsteil von Arquata del Tronto in den Sibillinischen Bergen, wurden sie fündig. Cocci Grifoni nahm Rebholz mit nach Ripatransone. Im Februar 1983 wurden dort die ersten Veredelungen gesetzt. Aus der Suche nach einzelnen alten Reben entstand eine neue Zukunft für einen Wein aus den Marken.^[2]

Frühe Reife, lebhafte Säure

Pecorino reift früh und bringt eher mittlere, nicht immer regelmäßige Erträge. Die Rebe passt zu warm-gemäßigten Bedingungen sowie leicht kalkigen Lehmböden. Ihre Weine können viel Säure und zugleich eine gute Struktur besitzen. Rauscedo beschreibt Frucht sowie frische und würzige Noten. Gerade dieses Nebeneinander macht die Sorte reizvoll: Sie kann lebhaft wirken, ohne dünn zu sein. Neben stillen Weinen sind auch Schaumweine möglich. Für eine interessante Flasche muss also nicht jede Interpretation gleich aussehen.^[1]

Zeit für Kräuter und gelbe Frucht

Für Offida Pecorino beschreibt das regionale Konsortium auch Kräuter, reife gelbe Frucht und Zitrus, etwa Pfirsich und Bergamotte. Gute Weine können sich über Jahre entwickeln. Ein frischer junger Pecorino und eine gereifte Flasche erzählen deshalb unterschiedliche Kapitel. Wer die Sorte neu kennenlernt, darf zunächst dem eigenen Geschmack folgen und dann auch einmal einen anderen Jahrgang ausprobieren.^[3]

Unser Vorschlag für die Begleitung

Wir würden Fisch aus dem Ofen, ein Risotto mit Kräutern oder gebratenes Gemüse dazu probieren. Eine gehaltvollere Flasche darf auch ein etwas cremigeres Gericht begleiten. Erst einen Schluck ohne Essen und dann zusammen: So wird schnell spürbar, wie Frische und Fülle dieser Rebe am Tisch zusammenfinden.