Cantina Tollo Pecorino d’Abruzzo DOP 2022

Beschreibung

Salbei, Lavendel und viel Grip – Pecorino auf Super-Premium-Niveau

Die Pecorino-Traube trägt ihren Namen der Überlieferung nach, weil Schafe – pecore – die reifen Beeren besonders gern fraßen. Lange galt die Sorte in den Abruzzen als beinahe vergessen, bis Winzer sie in den 1990er Jahren wiederentdeckten. Seitdem zeigt sie, was in ihr steckt: kraftvolle Weißweine mit aromatischer Dichte und einer Struktur, die man bei italienischen Weißen dieser Art selten antrifft.

Cantina Tollo führt diesen Pecorino d’Abruzzo DOP als Super Premium in ihrer Anthology-Linie. Er reift auf der Feinhefe, teils im Edelstahltank, teils in großen Fässern.

Im Glas leuchtet er strohgelb mit feinen grünlichen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit reifer Birne und weißem Pfirsich – saftige Frucht, die ihre Frische bewahrt. Darüber liegen helle Zitrusnoten, die an frisch aufgeschnittene Zedrat-Zitrone erinnern, und ein leiser Mandelton im Hintergrund. Den eigentlichen Akzent setzen die Kräuter: Salbei und Lavendel, würzig und warm, mit einem herbalen Unterton, der an die Macchia der umliegenden Hänge denken lässt. Darunter schwingt eine mineralische Note mit, trocken und steinig, die dem Duftbild eine raue Kante gibt.

Am Gaumen fällt sofort die Konzentration auf. Die Frucht steht satt und präsent im Mund, wird aber von einer lebendigen Säure in Schach gehalten, die ihm Spannung und Trinkfluss gibt. Er hat Gewicht, ohne schwer zu wirken. Die Textur ist geschmeidig, beinahe ölig – ein Ergebnis der Hefelagerung. Im Abgang bleibt eine markige, salzige Mineralität zurück, die minutenlang auf der Zunge liegt und dem Wein seinen Grip gibt. Man stellt das Glas nicht so schnell zur Seite.

Zu Spaghetti alle Vongole greift die Kräuterwürze die Aromen der Muscheln auf. Zu gegrilltem Wolfsbarsch mit Zitrone bildet die Säure einen belebenden Kontrapunkt. Auch ein Risotto mit Zucchiniblüten oder helles Kalbfleisch mit Kapern-Zitronen-Sauce profitieren von seiner aromatischen Bandbreite. Wer mag, schenkt ihn auch solo als Aperitif ein – die mineralische Würze und die Frische machen ihn zu einem Wein, der ohne Speisenbegleitung genauso gut funktioniert.

Pecorino steht in den Abruzzen noch im Schatten von Trebbiano und Montepulciano. Dieser Wein von Cantina Tollo zeigt, warum die Sorte mehr Aufmerksamkeit verdient.