Canaiolo Nero. Ein vertrauter Partner bekommt sein eigenes Glas.

Im alten Chianti zu Hause

Canaiolo Nero ist eine toskanische Rebe, die über lange Zeit zu den klassischen Partnern des Sangiovese gehörte. Die Forschungsdatenbank erinnert auch an den governo alla toscana: Dem jungen Wein wurde Most aus auf Matten angetrockneten Trauben hinzugegeben. Canaiolo spielte dabei eine Rolle. Hinter einem Namen auf dem Rückenetikett steckt hier also eine alte Art, Wein zu machen, und nicht nur eine weitere rote Traube.^[1]

Der passende Platz macht den Unterschied

Die Rebe bevorzugt eher nicht zu reiche Böden und eine gute Belichtung. Dichte Trauben können bei Nässe unter Fäulnis leiden. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts schwand ihre Bedeutung; ungeeignete Standorte und zu hohe Erträge schadeten dem Ruf. Das ist eine nützliche Erinnerung daran, dass eine Sorte nicht unabhängig davon bewertet werden sollte, wie und wo sie angebaut wird.^[1]

Ein eigener Beitrag zur Mischung

Die wissenschaftliche Beschreibung nennt Weichheit, Balance und Duft als Eigenschaften, die sich wieder bewusst nutzen lassen. Rauscedo führt die Rebe ebenfalls als klassischen Partner in toskanischen Mischungen. Ihre blauen bis violetten Beeren besitzen eine kräftige Wachsschicht; das Fruchtfleisch schmeckt vergleichsweise neutral. Was eine Rebe am Wein verändert, muss also nicht immer schon als auffälliges Aroma in der frischen Traube auftreten.^[2]

Unser Vorschlag: eine toskanische Tafel

Wir würden einen Wein mit Canaiolo zu Pasta, einem Bohnengericht mit Kräutern oder einem langsam geschmorten Ragù probieren. Bei einer Cuvée darf man den Gesamteindruck genießen, ohne jede beteiligte Rebe einzeln benennen zu müssen. Wer neugierig geworden ist, sucht anschließend nach einer sortenreinen Interpretation. So kann aus einer kleinen Zeile auf dem Etikett eine neue Entdeckung werden.