Rund ums Glas
Wein dekantieren und atmen lassen
Dunkle Krümel oder ein feiner Belag am Flaschenboden? Das nennt man Depot. Beim Dekantieren gießt du den klaren Wein vorsichtig in eine Karaffe, damit der Bodensatz in der Flasche bleibt.
Wann lohnt sich das Dekantieren?
Bei manchen älteren Rotweinen sammeln sich am Flaschenboden mit der Zeit Farbstoffe und Gerbstoffe. Gerbstoffe können beim Trinken ein trockenes, leicht pelziges Gefühl im Mund hinterlassen. Auch wenn vor dem Abfüllen nur wenige feine Teilchen herausgefiltert wurden, kann sich ein Bodensatz bilden. Er ist harmlos, kann sich im Mund aber körnig anfühlen. Viele junge Weine kannst du direkt einschenken.
Wenn du Wein in ein bauchiges Gefäß gießt, damit mehr Luft an seine Oberfläche kommt, heißt das Karaffieren. Dafür probierst du am besten erst einen Schluck. Wenn ein junger Rotwein im Glas zunächst wenig duftet und nach dem Schwenken mehr von sich zeigt, kannst du ausprobieren, was etwas mehr Luft verändert.
Wie dekantiere ich Rotwein?
Bewege die Flasche beim Herausnehmen und Öffnen möglichst wenig, damit du den Bodensatz nicht aufwirbelst. Stell eine kleine Lampe so hin, dass sie durch den Flaschenhals scheint. Gieße langsam in eine saubere Glaskaraffe. Sobald du im Licht dunkle Krümel Richtung Flaschenhals wandern siehst, hörst du auf. Der letzte Schluck bleibt in der Flasche.
Wie lange sollte Wein atmen?
Atmen lassen heißt, dem Wein eine Weile Kontakt mit Luft zu geben. Eine feste Wartezeit gibt es dafür nicht. Schenk ein wenig ein, schwenk das Glas und probier nach ein paar Minuten erneut. Riecht der Wein jetzt deutlicher nach Früchten oder Gewürzen? Dann kannst du einen Teil in eine breite Karaffe geben und vergleichen.
Bei einer älteren Flasche mit Bodensatz gießt du den Wein am besten erst kurz vor dem Servieren um. Zu viel Zeit an der Luft kann gerade bei älteren Weinen feine Düfte verschwinden lassen. Die Karaffe kann also im Schrank bleiben, bis das Essen fast fertig ist.