Xarel·lo. Das Rückgrat mit eigenem Geschmack.

Eine Spur nach Sitges

Die D.O. Cava nennt 1785 als frühe schriftliche Erwähnung des Namens Xarel·lo in Sitges. Heute gehört sie mit Macabeo und Parellada zum klassischen Trio für Cava. Die drei Reben sind keine austauschbaren Zutaten: Xarel·lo wird besonders für Körper und Struktur geschätzt. Wenn ein Schaumwein über längere Zeit auf der Hefe reift, braucht er einen Grundwein, der dabei seinen Zusammenhalt bewahrt.^[1]

Mehr als eine Rolle in der Mischung

Vitis Navarra beschreibt Xarel·lo als kräftig wachsende, produktive und trockenheitsverträgliche Rebe. Sie ist an die Bodenart nicht besonders anspruchsvoll, bevorzugt aber weniger verdichtete Böden. Im Wein nennt der Rebenzüchter Frucht und Blüten, deutliche Säure, Körper und Struktur. Das ergibt ein interessantes Bild: Die Sorte darf frisch sein und trotzdem Gewicht am Gaumen besitzen. Sie ist nicht allein über ihren Beitrag zum Schaumwein zu verstehen.^[2]

Auch ohne Perlen eine Entdeckung

Die Herkunftsorganisation Penedès führt ausdrücklich sortenreine Xarel·lo-Weißweine, darunter auch im Holz ausgebaute Beispiele. Wer die Sorte bislang nur vom Rückenetikett eines Cava kennt, kann hier einen anderen Zugang finden. Bei einer solchen Flasche steht keine Mischung im Vordergrund. Es wird deutlicher, welchen eigenen Platz diese Rebe in der Weinwelt Kataloniens einnimmt.^[3]

Ein gedeckter Tisch statt nur ein Anstoß

Unser Vorschlag wäre gebratener Fisch, Gemüse aus dem Ofen oder Reis mit Pilzen. Einen frischen stillen Wein und einen gereiften Cava mit Xarel·lo-Anteil nebeneinander zu probieren, könnte besonders aufschlussreich sein. Nicht um einen Sieger zu finden, sondern um die Wirkung von Ausbau, Perlen und Reife zu erleben. Ein kleiner Abend mit zwei Flaschen kann mehr erklären als viele große Worte.