Vernaccia di San Gimignano. Ein Weißwein zwischen Türmen und alten Spuren.

Was eine alte Steuer verrät

1276 wurde in San Gimignano eine Abgabe auf Wein verzeichnet, der die Stadt verließ: drei soldi für eine soma Vernaccia. Fast zwei Jahrhunderte später, 1477, setzte die Stadt zwei erfahrene Weinverkoster ein, um besonders gute Partien auszuwählen. Solche kleinen amtlichen Spuren erzählen eine angenehm handfeste Geschichte. Hier musste sich niemand eine Szene zwischen den mittelalterlichen Türmen ausdenken. Der Wein war bereits ein Gut, auf dessen Qualität und Wert man achtete.^[2]

Eine bestimmte Vernaccia

Vernaccia ist kein Name, den man ohne Prüfung überall derselben Rebe zuordnen sollte. Dieses Porträt gilt ausdrücklich der weißen Sorte und dem Wein aus San Gimignano. Die offizielle Herkunftsregel verlangt für den Wein mindestens 85 Prozent Vernaccia di San Gimignano. Eine Flasche aus dem Gebiet kann also weitere zugelassene Trauben enthalten. Der Ortsname hilft, den Wein und seine Rebe präzise zu erkennen.^[1]

Hügel aus Sand und Ton

Die Weinberge liegen im Gemeindegebiet von San Gimignano, auf Hügeln bis 500 Meter Höhe. Das Gebietsdokument nennt unter anderem gelbe Sande sowie sandige und tonige Ablagerungen aus dem Pliozän. Statt hinter der berühmten Stadt nur eine hübsche Kulisse zu sehen, kann man so den Blick auf die Böden darunter richten. Sie gehören zu den Bedingungen, mit denen die Winzer ihre Reben und die Reife der Trauben abstimmen müssen.^[1]

Ein Wein, der Zeit zeigen darf

Die Regeln beschreiben einen trockenen, harmonischen Geschmack mit einem leicht bitteren Schluss. Mit Reife kann sich das feine, zunächst fruchtige Duftbild in Richtung würziger und an Feuerstein erinnernder Töne verändern. Jung und gereift nebeneinander zu probieren, wäre deshalb eine schöne kleine Entdeckungsreise.^[1]

Unser Vorschlag für den Abend

Wir würden zunächst gebratenen Fisch, Gemüse aus dem Ofen oder Pasta mit einer hellen Sauce dazu probieren. Eine gereifte Flasche darf etwas mehr Raum bekommen: erst in Ruhe riechen, dann einen Schluck, dann das Essen. Gerade bei einem stilleren Weißwein sind es manchmal die kleinen Veränderungen im Glas, die hängen bleiben.