Sercial. Madeiras frische Spannung.

Ein Name mit Temperament

Auf dem portugiesischen Festland kennt man Sercial auch als Esgana-Cão. Das Weininstitut Madeiras bringt den ungewöhnlichen Namen mit der ausgeprägten Säure und Adstringenz der Sorte in Verbindung. Im Glas ist diese Säure eine ihrer wichtigsten Eigenschaften: Sercial wird auf Madeira traditionell zum trockenen Stil ausgebaut.^[1]

Reben an zwei Seiten der Insel

Sercial wächst vor allem im Norden Madeiras und in Câmara de Lobos. Das Institut nennt Höhen bis etwa 600 Meter an der Südküste und bis 200 Meter im Norden. Solche Angaben beschreiben die Anbauplätze; auf der bergigen Insel ist ein einzelner Höhenwert keine vollständige Klimabeschreibung.^[1]

Eine Flasche erzählt vom Keller

Beim Sercial 1968 dokumentiert Blandy’s 49 Jahre in gebrauchten Eichenfässern. Der Wein begann auf den warmen oberen Etagen des Kellers in Funchal und wanderte später in kühlere, nach Norden gerichtete Räume. Das Gut beschreibt diese Wechsel als Teil der Balance zwischen Konzentration und Frische. Hier bekommt die lange Fassreife einen ganz konkreten Ort.^[2]

Kleine Bissen, ein kleines Glas

Unser Vorschlag für einen trockenen Sercial-Madeira: geröstete Mandeln, ein paar Oliven und etwas geräucherter Fisch. Schenk zunächst wenig ein und lass dir Zeit mit dem Duft. Die Säure kann im Zusammenspiel mit salzigen Bissen einen ganz anderen Eindruck machen als beim ersten Schluck allein.