Primitivo. Reife Frucht mit einer weiten Geschichte.

Eine Spur über die Adria.

Lange wurde über die Verbindung von Primitivo und Kaliforniens Zinfandel gerätselt. Die Zusammenarbeit von Forschern in Zagreb und an der Universität von Kalifornien in Davis brachte Klarheit: Beide teilen ihr genetisches Profil mit der alten kroatischen Sorte Tribidrag, die auch Crljenak Kaštelanski heißt. Der vertraute Primitivo ist also Teil einer Geschichte, die nicht an Italiens Küste beginnt und endet.^[2]

In Apulien hat er seine eigene Stimme.

Rund um Manduria stehen die Reben zwischen dem Binnenland und dem Ionischen Meer. Hier findet man auch die traditionelle Alberelloerziehung: niedrige, freistehende Rebstöcke statt langer, hochgezogener Laubwände. Rote Böden und kalkige Anteile prägen Teile der Landschaft; näher am Meer findet sich auch Sand. Solche Bedingungen beeinflussen die Arbeit im Weinberg; der konkrete Jahrgang bleibt trotzdem entscheidend.^[3]

Nicht jede Flasche ist gleich schwer.

Junge Primitivo-di-Manduria-Weine können neben reifer Frucht durchaus Frische und lebhafte Tannine zeigen. Mit längerer Reife und Holzausbau kommen würzige oder geröstete Töne hinzu, die Struktur kann runder wirken. Pflaume, Kirsche und Brombeere sind typische mögliche Anklänge. Wer nur das Bild vom üppigen, süß wirkenden Rotwein kennt, entdeckt hier auch andere Gewichte.^[1]

Auch Süße gehört zur Tradition.

Neben trockenen Varianten steht Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Für diesen süßen Wein trocknen die Trauben am Stock ein. Die Stilvielfalt ist wichtig für deine Auswahl: Ein fruchtiger Eindruck ist noch keine verlässliche Aussage über den Zuckergehalt. Achte deshalb auf die konkrete Geschmacksangabe, statt aus dem Sortennamen schon das ganze Glas abzuleiten.^[1]

Was in der Küche dazu passt.

Ein fruchtigerer Stil kann Pasta mit Tomaten- oder Fleischsauce begleiten. Kräftigere, gereifte Weine finden mit Braten oder Gegrilltem zusammen. Für die süße Variante nennt das Konsortium dunkle Schokolade, trockenes Gebäck oder würzigen Käse. Nimm die passende Richtung mit an den Tisch; Primitivo muss sich nicht auf einen einzigen Anlass festlegen.^[1]