Passerina. Eine weiße Rebe tritt aus der Mischung.

Eine neue Rolle für eine vertraute Traube

Der Verband der Vini Piceni beschreibt, warum Passerina früher gern in weißen Mischungen eingesetzt wurde: Sie konnte nahe der Lese Zucker aufbauen, ohne dabei im selben Maß Säure einzubüßen. Im Lauf der Zeit begannen mehr Erzeuger, sie auch sortenrein auszubauen. Das ist eine kleine, aber wichtige Veränderung der Perspektive. Eine Rebe muss nicht erst neu entstehen, damit man ihren eigenen Geschmack neu entdeckt.^[1]

Zwischen Marken und Abruzzen

Passerina ist besonders mit Mittelitalien verbunden, darunter den Marken und den Abruzzen. In den Hügeln um Offida gehört sie zu den weißen Aushängeschildern; in Falerio kann sie zusammen mit Trebbiano Toscano und Pecorino auftreten. Der Verband stellt die Vielfalt aus Meer, Hügeln und unterschiedlichen örtlichen Bedingungen heraus. Eine konkrete Herkunft hilft deshalb auch hier, genauer zu verstehen, welchen Wein man vor sich hat.^[2]

Still, mit Perlen oder als süßer Schluss

Die Verbandsbeschreibung nennt einen zarten floralen Duft und Frische. In Terre di Offida sind mit Passerina ausdrücklich Schaumwein, Passito und Vin Santo verbunden. Diese Bandbreite ist ein guter Grund, sie nicht auf einen schlichten Aperitif zu reduzieren. Welche Richtung die konkrete Flasche einschlägt, hängt wesentlich von Lese, Ausbau und möglicher Konzentration der Trauben ab.^[2]

Unser Vorschlag zum Kennenlernen

Wir würden mit einer frisch ausgebauten, trockenen Passerina beginnen, dazu Gemüse vom Grill, Fisch oder eine helle Pasta. Eine anders ausgebaute Flasche kann später dazukommen. Am interessantesten ist oft die Frage, was trotz der unterschiedlichen Machart wiederkehrt: ein bestimmter Duft, ein lebhafter Zug oder das angenehme Gefühl, gleich noch einen Bissen nehmen zu wollen.