Parellada. Die feine Seite der Cava-Geschichte.

Eine Stimme im klassischen Trio

Parellada gehört mit Macabeo und Xarel·lo zu den traditionellen Reben des Cava. Als Erzeuger vor mehr als anderthalb Jahrhunderten mit der Flaschengärung begannen, griffen sie auf bereits vertraute Sorten des Penedès zurück. So beschreibt es die Herkunftsorganisation. Die Eigenart des Schaumweins entsteht also nicht nur im Keller. Sie beginnt auch bei der Entscheidung, welche Reben die Grundweine liefern.^[1]

Höher hinauf, später reif

Die Sorte treibt früh aus und reift sehr spät. Sie trägt große Trauben und kann reichlich Ertrag bringen. Laut D.O. Cava liegen besonders passende Standorte in den höher gelegenen Teilen des Penedès. Dort verbindet sich ihre Anbautradition mit der Frage, wie viel Zeit die Trauben bis zur Lese bekommen. Die Höhenlage ist deshalb mehr als eine schöne Zahl auf dem Etikett.^[2]

Zart im Duft, nicht ohne eigenen Beitrag

Vitis Navarra beschreibt frische, aromatische Weißweine mit eher moderatem Alkohol. Als eigene Sorte oder in Mischungen kann Parellada einen lebhaften Ausdruck zeigen. Über ihre genaue frühe Herkunft nennen Fachquellen unterschiedliche Gegenden in Katalonien und Aragón. Für das Kennenlernen ist ihr heutiger Charakter greifbarer als eine nicht sicher belegte Wanderung: ein heller Wein, der die feinere Seite einer Mischung mitgestalten kann.^[3][1]

Das Essen darf kleine Portionen haben

Unser Vorschlag wäre ein Cava mit Parellada zu Gemüsehäppchen, Fisch oder einem hellen Reisgericht. Wer eine sortenreine Flasche findet, bekommt einen besonders direkten Eindruck. Beim Probieren lohnt es sich, nicht nur die Perlen zu verfolgen: Wie wirkt der Grundwein darunter, wie ruhig oder lebhaft ist er, und was bleibt nach dem Schluck? Genau diese kleinen Beobachtungen machen aus einem Aperitif eine Entdeckung.