Palomino. Eine Traube, viel Kellerkunst.

Zu Hause rund um Jerez

Palomino gehört seit Jahrhunderten zum Weinbau des Sherry-Dreiecks. Besonders Palomino Fino ist an dessen warmes Klima und die weißen Albariza-Böden angepasst. Diese kalkreichen Böden speichern Wasser aus den Winterregen und geben es während der trockenen Sommermonate nach und nach ab. Eine wichtige Reserve in einer Landschaft mit viel Sonne.^[1]

Die leisen Aromen haben einen Sinn

Die weiße Traube tritt aromatisch eher zurückhaltend auf. Bei Sherry ist das eine interessante Ausgangslage: Der Wein bekommt viel von seiner Persönlichkeit erst während der Reife. Palomino legt die Grundlage, die Arbeit im Keller eröffnet verschiedene Wege. Aus derselben Sorte können so deutlich unterschiedliche Gläser entstehen.^[1]

Unter Flor oder mit Sauerstoff

Bei Fino und Manzanilla prägt eine Flor genannte Hefeschicht die biologische Reife. Oloroso reift dagegen oxidativ, also mit Sauerstoffeinfluss. Amontillado verbindet beide Phasen. Die Stilbezeichnung erzählt dir deshalb mehr über den späteren Geschmack als der Sortenname allein. Ein guter Anlass, Sherry einmal im direkten Vergleich zu entdecken.^[1]

Ein paar Bissen reichen

Wir würden einen Fino zu Oliven und gerösteten Mandeln öffnen und einen Oloroso zu Pilzen aus der Pfanne versuchen. Zwei kleine Gläser reichen für einen spannenden Vergleich. Achte darauf, wie der Wein neben einem salzigen Bissen wirkt und wie lange sein Geschmack danach bleibt.