Manto Negro. Ein Stück Mallorca.

Die Inselrebe genauer anschauen

In Binissalem gehört Manto Negro zu den prägenden lokalen Sorten. Ihre großen Trauben tragen Beeren mit relativ dicker Schale. Beim Ernten kann die Farbintensität schwanken. Der regionale Rat nennt reife Frucht, Granatapfel und Johannisbrot als mögliche Aromen.^[1]

Alte Reben, eine persönliche Geschichte

Bodega Ribas widmet ihrer Großmutter Sió eine Cuvée, deren Hauptanteil aus Mantonegro alter Reben besteht. Das Gut begrenzt die Erträge und achtet bei der Lese auf die Reife der Schalen und Kerne. Hier bekommt der allgemeine Satz vom alten Weinberg eine konkrete Bedeutung: Die Trauben sollen gut ausreifen und konzentriert genug sein.^[2]

Behutsam aus den Schalen lösen

Ribas vergärt den Mantonegro für diesen Wein in Beton und vermeidet eine zu starke Extraktion. Syrah ergänzt die Cuvée, anschließend folgt die Reife im Holz. Das Gut möchte vor allem die rote Frucht bewahren. Ein solches Beispiel erklärt auch, weshalb Ausbau, Mischung und Jahrgang beim Kauf mit auf den Tisch gehören.^[2]

Etwas Herzhaftes dazu

Wir würden einen Manto-Negro-Wein zu Linsen mit gebratenen Pilzen oder zu einem nicht zu stark gewürzten Schmorgericht probieren. Beginne mit einem kleinen Schluck zum Essen. Ob die Flasche feiner oder kräftiger auftritt, lässt sich besser schmecken als allein aus dem Sortennamen ablesen.