Lambrusco. Rote Perlen haben viele Stimmen.

Nicht eine Rebe für alle Flaschen

Lambrusco ist ein Sammelname für mehrere Rebsorten und die daraus entstehenden Weine. Sorbara, Grasparossa und Salamino gehören im Raum Modena zu den wichtigen Vertretern; in Reggio Emilia spielen auch Marani und Maestri eine Rolle. Die fachliche Veröffentlichung des Lambrusco-Verbandes beschreibt ihre Unterschiede ausdrücklich. Ein einziger fester Geschmack würde dieser Vielfalt kaum gerecht. Schon die Farbe kann vom zarten Rot bis zu einem kräftigen Purpur reichen.^[2]

Sorbara: Duft und ein heller Auftritt

Der Verband beschreibt Lambrusco di Sorbara mit eher heller Farbe, Veilchen und roten Früchten sowie lebhafter Frische. Die Rebe besitzt funktionell weibliche Blüten und braucht passende Bestäuber im Weinberg. In den Weinbergen wird dafür etwa Salamino daneben gepflanzt. Ein später federleichter Eindruck im Glas beginnt also mit einer sehr praktischen Frage: Welche Reben stehen zusammen, damit die Trauben zuverlässig entstehen können?^[2]

Andere Reben, andere Akzente

Für Lambrusco Reggiano sind mehrere Lambrusco-Sorten möglich. Die Erzeuger können mit diesen Anteilen Duft, Farbe und Struktur gestalten. Beim Grasparossa wiederum steht eine andere Rebe im Mittelpunkt als bei Sorbara. Und trocken ist nicht die einzig mögliche Richtung: Die Regeln der verschiedenen Herkünfte kennen auch halbtrockene, liebliche und süße Ausführungen. Wer gezielt auswählt, achtet deshalb ebenso auf den Süßegrad wie auf den großen Namen Lambrusco.^[1]

Unser Vorschlag: das Essen dazustellen

Wir würden eine trockene Flasche zu herzhaften kleinen Gerichten, geröstetem Gemüse oder einer Platte mit Käse und Wurst probieren. Ein süßerer Lambrusco braucht ein anderes Gegenüber als ein ganz trockener. Am Tisch lässt sich schnell herausfinden, was Freude macht. Besonders schön wäre ein Vergleich zwischen Sorbara und Grasparossa: zwei Farben, zwei Arten von Frische und dieselbe neugierige Runde.