Bical. Pfirsichfrucht zwischen Stillwein und feinen Perlen.

In Bairrada und Dão zu Hause.

Bical begegnet dir besonders in Bairrada und Dão. In letzterer Region ist auch der Name Borrado das Moscas gebräuchlich. Die Sorte reift sehr früh und kann gute Mostgewichte erreichen. Die Säure muss dabei im Blick bleiben. Frühe Reife ist hier eine wichtige Eigenschaft, keine Garantie für einen ausgewogenen Wein.^[1]

Frucht, Hefe und Holz eröffnen verschiedene Wege.

Pfirsich und Aprikose gehören zu den charakteristischen möglichen Anklängen, in reiferen Jahren auch etwas tropische Frucht. Bical kann im Holz und mit längerem Kontakt zur Hefe interessante Ergebnisse zeigen. Daneben steht seine Rolle im Schaumwein: In Bairrada wird er dafür häufig mit Arinto und Cercial kombiniert.^[1]

Dão ist eine Landschaft vieler kleiner Weinberge.

Im Dão stehen Reben zwischen Kiefern auf überwiegend armen Granitböden und in unterschiedlichen Höhen. Berge rahmen das Gebiet ein und verändern den direkten Einfluss von Meer und Binnenland. Bical gehört dort zu mehreren weißen Sorten. Die regionale Herkunft ist deshalb ein guter zusätzlicher Anhaltspunkt zum Namen der Traube.^[2]

Unsere Idee für die erste Begegnung.

Zu einem fruchtigeren Stillwein würden wir hellen Fisch probieren, zu einem im Holz oder länger auf der Hefe ausgebauten Beispiel eine etwas cremigere Zubereitung. Als Schaumwein kann Bical wieder eine andere Rolle übernehmen. Entscheidend ist der beschriebene Stil der Flasche, nicht eine einzige feste Kombination.^[1]