Cesari Il Bosco Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021

Beschreibung

Cesaris Amarone „Il Bosco“ – Wucht aus konzentrierten Beeren

Bevor hier überhaupt etwas ins Fass kommt, vergehen Monate. Cesari legt die Beeren für „Il Bosco“ nach der Lese in flache Kisten und lässt sie bis in den Dezember im Fruttaio liegen – einem großen, gut belüfteten Raum, in dem sie langsam eintrocknen. Rund ein Drittel ihres Gewichts verlieren sie dabei, der Saft im Inneren wird dichter und intensiver. Dieses Eintrocknen, das Appassimento, macht aus gewöhnlichen Valpolicella-Trauben einen Amarone: einen kräftigen Roten, der seine Wucht aus den konzentrierten Beeren zieht. Aus denselben getrockneten Trauben kann auch der süße Recioto entstehen – beim Amarone vergärt der Zucker fast vollständig zu Alkohol, übrig bleibt ein trockener Wein mit jenem herben Nachklang, der diesen Typ berühmt gemacht hat.

In der Flasche steckt die klassische Mischung der Region: Corvina Veronese und Corvinone bilden das Gerüst, Rondinella ergänzt sie. Nach der Gärung reift er drei Jahre, davon zwei in Barrique und Tonneau aus Eiche.

Im Glas leuchtet ein tiefes Rubinrot mit granatroten Rändern. Die Nase öffnet sich mit Kirsche und Brombeere, satt und tief, dahinter Schokolade und süße Würze. Am Gaumen ist der Rote mittelschwer bis füllig, warm und samtig in der Textur. Bei aller Konzentration bleibt er fein und elegant. Die dunkle Frucht trägt bis weit in den Abgang, der in einer süß-herben Note ausklingt. Die Gerbstoffe sind weich und fein eingebunden.

„Il Bosco“ gehört zur kalten Jahreszeit und zu ruhigen Abenden, an denen Zeit für ein großes Glas ist. Das ist ein Wein für besondere Gelegenheiten und für Gerichte, die ihm gewachsen sind. Er passt zu geschmortem Rind, zu Wild wie Reh oder Hirsch in dunkler Sauce und zu kräftigem Hartkäse; ein gereifter Monte Veronese aus derselben Gegend wäre eine naheliegende Begleitung. Wer ihn jung öffnet, gibt ihm im Dekanter eine Stunde Luft – mit ein paar Jahren auf der Flasche werden die Frucht weicher und die Würze tiefer.