Cesari Bosan Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2019

Beschreibung

Cesaris beste Valpolicella-Lage, ausgebaut als Ripasso

Bosan ist bei Cesari eine einzige Lage, ein Weinberg über Marano di Valpolicella auf rund 500 Metern. Marano gehört zur Valpolicella Classica, dem historischen Anbaukern nordwestlich von Verona, und diese Lage ist das Beste, was Cesari von hier abfüllt.

Für den Ripasso arbeiten die drei klassischen Veroneser Rebsorten zusammen: Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella. Die Corvina gibt den Ton an und bringt die rote Frucht und die Sauerkirschnote mit, die fast jeden Valpolicella prägen.

Seinen Namen verdankt der Wein dem Ripasso-Verfahren – ripassare heißt wieder durchziehen. Der bereits vergorene, junge Valpolicella wird dafür auf den Trester des Amarone gegeben, auf die Schalen der getrockneten Beeren, die nach dem Pressen übrig bleiben. Diese Beeren lagen zuvor monatelang auf Holzhorden zum Trocknen, der Appassimento, die den Roten der Gegend ihre Dichte gibt. Auf den Schalen gärt der junge Wein rund zwei Wochen ein zweites Mal und zieht Farbe, Tannin, Würze und etwas Alkohol heraus. Das Superiore steht für den höheren Alkohol und eine längere Lagerzeit vor dem Verkauf.

Nach der Gärung reift der Wein etwa anderthalb Jahre in französischer Eiche und ruht acht Monate auf der Flasche. Im Glas steht ein intensives Veilchenviolett. In der Nase liegen rote Früchte und gewürzte Kirsche, umspielt von einer feinen Würze. Am Gaumen ist er füllig und rund, gut ausbalanciert. Im Abgang tritt eine zurückhaltende Säure hervor, aufgefangen von Anklängen an Kakao und Röstkaffee. Der Eindruck bleibt warm und geschmeidig, etwas leichter im Gewicht als das große Vorbild aus derselben Lage.

Ein Ripasso dieser Art gehört zu kräftigem Essen. Er macht neben einem Brasato oder geschmorten Rinderbacken mit Polenta gute Figur, ebenso neben einem Risotto all’Amarone oder Pasta mit herzhaftem Ragù. Wer es schlichter mag, stellt einen gereiften Monte Veronese dazu – nussiger Bergkäse und dunkle Frucht kommen gut miteinander aus. Vor dem Essen darf der Wein ein, zwei Stunden offen stehen oder in die Karaffe.