Rund ums Glas
Wein richtig lagern
Rotwein, Weißwein und Rosé können ins gleiche Regal. Für ungeöffnete Flaschen sind ein dunkler Ort und eine möglichst gleichbleibende Temperatur wichtiger als drei getrennte Temperaturzonen.
Bei welcher Temperatur lagert Wein am besten?
Das Deutsche Weininstitut nennt 10 bis 12 °C als Idealwert für die Lagerung. Daran kannst du dich bei Rotwein, Weißwein und Rosé orientieren. Die Unterschiede kommen erst beim Einschenken ins Spiel. Ein kräftiger Rotwein darf dann wärmer sein als ein leichter Weißwein.
Wenn du keinen Keller hast, nimm den kühlsten dunklen Platz, an dem die Temperatur halbwegs gleich bleibt. Ein Schrank im kühlen Schlafzimmer kann für den Vorrat der nächsten Wochen genügen. Die Küche neben dem Ofen und der Balkon mit Sonne am Nachmittag sind ungünstig. Für jahrelange Lagerung lohnt sich ein Blick aufs Thermometer, auch im Sommer.
Weinflaschen liegend oder stehend lagern?
Flaschen mit einem Korken aus Korkrinde legst du bei mehrjähriger Lagerung besser hin. So bleibt der Korken auf der Innenseite feucht. Soll die Flasche bald auf den Tisch, kann sie auch stehen. Bei einem Schraubdeckel oder einem Stopfen aus Glas oder Kunststoff ist die stehende Lagerung ebenfalls in Ordnung.
Für Champagner empfiehlt der Branchenverband Comité Champagne beide Varianten. Eine angebrochene Flasche stellst du dagegen gut verschlossen in den Kühlschrank.
Wie lange hält sich ungeöffneter Wein?
Ein junger Rosé schmeckt oft gerade wegen seiner frischen Frucht so gut. Das Deutsche Weininstitut empfiehlt, ihn innerhalb von ein bis zwei Jahren zu trinken. Für einfache trockene Weine nennt es bis zu drei Jahre als Orientierung. Die Richtwerte gehen von guter Lagerung aus. Sie helfen dir einzuschätzen, wann der Wein voraussichtlich am besten schmeckt.
Säure und Süße können einem Wein helfen, länger zu reifen. Bei Rotwein spielen auch Gerbstoffe eine Rolle. Das sind die Stoffe, die sich im Mund trocken anfühlen können, ähnlich wie kräftiger Schwarztee. Ein besonders süßer Riesling kann sich über viele Jahre entwickeln. Einen fruchtigen Alltagswein kannst du oft gleich öffnen. Wenn du eine bestimmte Flasche lange aufheben willst, frag das Weingut, in welchen Jahren es diesen Wein am liebsten öffnen würde.