Rund ums Glas
Wie lange hält offener Wein?
Verschließ die Flasche und stell sie aufrecht in den Kühlschrank. Das gilt auch für Rotwein. Gut verschlossener Rot- oder Weißwein kann dort bis zu fünf Tage recht frisch bleiben. Probier am besten schon am nächsten Tag, wie er sich entwickelt hat.
Wie lange bleibt Rotwein, Weißwein oder Rosé frisch?
Probier den Rest am nächsten oder übernächsten Tag. So erwischst du auch einen empfindlichen Wein eher, solange er noch frisch schmeckt. Die fünf Tage sind ein grober Richtwert. Ein fast leerer, fruchtiger Rosé kann deutlich früher nachlassen.
Nach dem Öffnen reagiert der Wein mit dem Sauerstoff in der Luft. Das heißt Oxidation. Ähnlich wie ein angeschnittener Apfel kann der Wein mit der Zeit bräunlicher werden und seinen frischen Duft verlieren. Kälte bremst das. In einer stehenden Flasche berührt die Luft außerdem weniger von der Weinoberfläche. Verschließ sie direkt nach dem Einschenken und stell sie kalt. Rotwein kannst du vor dem nächsten Glas etwas wärmer werden lassen.
Woran merke ich, dass der Wein über seinen besten Punkt ist?
Erinnerst du dich noch, wie das erste Glas duftete? Wenn der fruchtige Geruch verflogen ist und der Wein auf einmal an braunen Apfel oder Nüsse erinnert, kann er durch die Luft an Frische verloren haben. Ein leicht nussiger Duft allein sagt wenig aus. Manche Weine duften schon beim Öffnen so.
Wenn du schon weißt, dass du mit dem Rest kochen willst, kannst du frischen Wein portionsweise einfrieren. Ein kleiner Würfel passt später in eine Sauce, ohne dass du dafür eine neue Flasche öffnen musst.