Santi Solane Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 2021

Beschreibung

Der Ripasso von Santi

Bis in den Januar wartet der junge Solane im Keller. So lange braucht Santi für den Amarone, dessen Trauben monatelang auf Holzhorden trocknen und dabei Zucker und Aromen sammeln. Beim Pressen bleiben dichte, zuckerreiche Trester zurück, auf denen der fertige Solane ein zweites Mal angärt – „Ripasso“, wörtlich „noch einmal durchgegangen“. Aus den Schalen zieht der Wein Farbe, Kraft und Substanz und gewinnt an Statur.

Im Kern steckt Corvina, ergänzt um Rondinella und Corvinone – Reben aus den östlichen Tälern zwischen Grezzana und Illasi, wo die Hänge höher liegen, der Wind stetig durchzieht und die Aromen frisch hält. Vor dem Ripasso vergärt der Most mitsamt den Stielen, rund zwei Wochen auf der Maische, bevor er teils in großen Eichenfässern, teils in Betontanks reift und vor dem Verkauf noch eine Weile auf der Flasche ruht.

Im Glas steht ein tiefes, sattes Rot. In der Nase führen rote Beeren und Sauerkirsche, fast zu Konfitüre eingekocht, dazu süße Gewürze und ein Hauch Vanille. Am Gaumen ist der Solane kräftig und doch ausgewogen: Die dunkle Kirsche trägt, ein würziger Grundton begleitet sie bis weit in den Abgang. Dort klingt er herb und lange nach. Diese Sapidità – der leicht salzige, appetitanregende Zug – hält ihn am Tisch wach und animiert zum nächsten Schluck, ein Wein mit Druck und Persönlichkeit, der trotzdem mühelos von der Hand geht.

In seiner Heimat kommt der Solane zu Risotto mit Trüffel oder zu Schweinefilet in grüner Pfeffersauce auf den Tisch. Schon jung trinkt er sich rund. Genauso steht er zu geschmortem Rind, zu einem Bollito misto oder zu gereiftem Bergkäse – ein verlässlicher Begleiter für die lange Tafel, an der deftige Schmorgerichte aufgetragen werden.