Pedro Ximénez. Sonne im kleinen Glas.

Eine weiße Traube im warmen Süden

Pedro Ximénez, kurz PX, ist eine weiße Sorte mit dünner Schale und saftigem Fruchtfleisch. Sie kann viel Zucker einlagern und reagiert empfindlich auf feuchte Bedingungen. Im trockenen, heißen Klima von Montilla-Moriles und auf den dortigen kalkreichen Böden hat sie einen festen Platz gefunden.^[2]

Wenn die Lese noch nicht das Ende ist

Für den berühmten süßen Stil werden die gelesenen Trauben auf Trockenplätzen, den Paseras, in der Sonne ausgebreitet. Man wendet sie, damit sie gleichmäßig eintrocknen. Der Wasserverlust konzentriert den Zucker. Die Rosinen werden anschließend gepresst und weiter zu Wein verarbeitet: ein zusätzlicher Schritt zwischen Weinberg und Keller.^[2]

Rosinen, Feigen und noch mehr

Bei süßem PX-Sherry nennt der Consejo Regulador Aromen von Rosinen, Feigen und Datteln. Mit oxidativer Reife können Kaffee, Kakao und Lakritz hinzukommen. Die dichte, süße Art gehört zu diesem Weinstil. In Montilla-Moriles wird Pedro Ximénez auch für junge Weißweine und trockene Ausbauformen wie Amontillado oder Oloroso verwendet. Rebsorte und Süßwein sind also nicht gleichbedeutend.^[1][2]

Lieber wenig und mit Ruhe

Zu einem süßen PX würden wir etwas dunkle Schokolade oder ein kleines Stück Blauschimmelkäse probieren. Schenk eine kleine Portion ein; sie kann einen ganzen Nachtisch begleiten. Bei einem trockenen Wein aus derselben Sorte würden wir das Essen neu wählen und uns vom ersten Schluck leiten lassen.