Rund ums Glas
Ist Rosé eine Mischung aus Rot- und Weißwein?
Meist entsteht Rosé aus roten Trauben. Deren Schalen geben dem hellen Saft bei kurzem Kontakt seine rosa Farbe. Bei manchen Rosé-Champagnern wird dagegen tatsächlich etwas Rotwein mit einem weißen Grundwein gemischt.
Wie kommt die rosa Farbe in den Wein?
Bei vielen roten Rebsorten steckt die Farbe vor allem in der Schale. Drückt man die Beeren an, ist ihr Saft zunächst hell. Bleibt er kurz bei den Schalen, nimmt er etwas Farbe an. Beim Abpressen trennt der Winzer den Saft von den Schalen. Der rosa Saft kann anschließend ohne die Schalen weitergären.
Manche Trauben werden gleich gepresst. Schon dabei kann ein wenig Farbe aus der Schale in den Saft übergehen. Wie kräftig das Rosa am Ende ausfällt, hängt unter anderem von der Rebsorte und der Dauer des Schalenkontakts ab.
Wann kommen Rotwein und Weißwein zusammen?
Bei einem Rosé-Champagner mit der Bezeichnung „d’assemblage“ mischt der Kellermeister einen weißen Grundwein mit einem Anteil Rotwein aus der Champagne. Die Mischung entsteht vor der zweiten Gärung, bei der sich die Bläschen bilden. Auch Rosé-Champagner kann seine Farbe durch Kontakt mit dunklen Traubenschalen bekommen.
In Deutschland begegnet dir manchmal ein Rotling. Dafür werden rote und weiße Trauben gemeinsam gekeltert, also verarbeitet und gepresst. Die Mischung beginnt schon bei den Trauben.