Weißburgunder. Die leisen Töne schmecken mit.

Ein heller Zweig der Burgunderfamilie.

Weißburgunder gehört zur Pinot-Familie. Das französische Sortenregister beschreibt ihn als weiße Mutation des Pinot Noir; seine reifen Beeren sind grünlich gelb. Pinot Blanc in Frankreich, Pinot Bianco in Italien, Weißburgunder im deutschen Sprachraum: Es sind Namen derselben Sorte. Chardonnay gehört dagegen auf eine eigene Seite, auch wenn die beiden früher nicht immer sauber auseinandergehalten wurden.^[2]

Er macht Platz für das Essen.

Seine Frucht ist häufig eher zurückhaltend: Apfel, Birne, Zitrus und eine zarte Nussnote können auftauchen. Dazu kommen frische Säure und ein Körper, der je nach Reife und Ausbau von leichter bis kräftiger reicht. Ein trockener Weißburgunder kann einen ganzen Abend am Tisch mitgehen, ohne dass jedes Gericht nach einem neuen Wein verlangt.^[1]

Wärme ist willkommen.

Gute Weißburgunderlagen dürfen warm sein. Die Sorte bevorzugt kräftige, tiefgründige Böden und trockenwarme, gut ausgerichtete Standorte. Eine lange Reifezeit kann gehaltvollere Trauben ermöglichen. In Deutschland sind Baden, Rheinhessen und die Pfalz wichtige Herkünfte. Es lohnt sich aber auch, Pinot Bianco aus Italien oder Pinot Blanc aus Frankreich daneben zu probieren.^[1]

Dass die Farbe der Beeren hier den Namen bestimmt, ist mehr als eine hübsche Ähnlichkeit. Das Register führt Weißburgunder zusammen mit seinen internationalen Namen als eine Sorte. Wer zwischen den Ländern wechselt, wechselt also Herkunft und Handschrift des Weins – nicht automatisch die Traube.^[2]

Von Fisch bis zum Sonntagsgeflügel.

Eine frische, trocken ausgebaute Flasche passt zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und zarten Gerichten mit Kalb. Kräftigere Varianten, auch mit Holzausbau, können mehr mitbringen und etwa Lamm oder junges Wild begleiten. Für einen unkomplizierten Einstieg wähle einen trockenen Weißburgunder mit mittlerem Körper. Der Rest findet sich oft schon beim ersten gemeinsamen Bissen.^[1]