Viognier. Blütenduft mit reifer Frucht.

Eine alte Rhône-Sorte wurde wiederentdeckt.

Die nördliche Rhône ist die Heimat des Viognier. Nach starkem Rückgang gewann die Sorte seit den 1980er-Jahren wieder Aufmerksamkeit. Eine heute bekannte Rebsorte war also zeitweise fast aus dem Blick geraten. Umso schöner, dass ihr unverwechselbarer Duft wieder mehr Freunde gefunden hat.^[2]

Seine Frucht darf üppig duften.

Unter passenden Bedingungen kann Viognier sehr aromatisch, komplex und kräftig ausfallen. Aprikose und Pfirsich sind typische mögliche Anklänge. Dazu kommen mitunter Blüten und Gewürze. Viel Duft bedeutet nicht automatisch viel Süße: Auch ein trockener Viognier kann eine reife, weiche Wirkung haben.^[1][2]

Fülle und Säure stehen anders zueinander.

Viognier kann viel Zucker sammeln und eher mild in der Säure sein. Das ergibt einen anderen Eindruck als bei einem straffen, säurebetonten Weißwein. Es gibt auch süße oder prickelnde Varianten. Sogar kleinen Anteilen in roten Cuvées, etwa mit Syrah, kann die Sorte zusätzliche Aromatik und Feinheit geben.^[1]

Die Wurzeln brauchen Reserve.

Im Süden kommen ausreichend tiefe, nicht übermäßig fruchtbare Böden infrage, damit die Rebe Trockenphasen besser übersteht. Früher Austrieb macht sie zugleich durch Frühjahrsfrost verwundbar. Der passende Standort muss also mehrere Aufgaben lösen. Die einfache Formel „Sonne hinein, Fülle heraus“ erklärt die Arbeit mit Viognier nur schlecht.^[1]

Heute darf es würzig werden.

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt Viognier zu pikanten asiatischen Gerichten. Seine aromatische Art kann dort eine schöne Verbindung schaffen. Wähle eine Flasche nach dem konkreten Essen und nicht nur nach dem Duftversprechen: Ein sehr kräftiger Viognier braucht einen anderen Auftritt als ein leichteres Beispiel. Junge Flaschen zeigen ihre frische Aromatik oft besonders unmittelbar.^[2]