Domina. Ein dunkler Roter für den gedeckten Tisch.

Portugieser und Spätburgunder bekamen Nachwuchs.

Peter Morio züchtete Domina 1927 aus Blauem Portugieser und Spätburgunder. 1974 wurde sie in die Sortenliste eingetragen. Ihre eigentliche Heimat fand sie in Franken; außerhalb Deutschlands bleibt der Anbau klein. Der eindrucksvolle Name führt also zu einer sehr konkreten deutschen Züchtungsgeschichte.^[1]

Die Farbe ist erst der Anfang.

Die Trauben können bei guten Bedingungen sehr dunkle Farbtöne entwickeln. Deshalb wurde Domina auch eingesetzt, um anderen Rotweinen mehr Farbe zu geben. Als eigenständiger Wein hat sie darüber hinaus einiges zu bieten: Körper, Gerbstoffe und mögliche Erinnerungen an Sauerkirsche, Zwetschge, Brombeere oder Heidelbeere. Die Säure liegt meist im mittleren Bereich.^[1]

Wenn der Braten auf den Tisch kommt.

Domina reift mittelspät. Im Keller begegnen ihr häufig das große Holzfass oder das Barrique. Ein passender Anlass sind Wildgerichte oder ein kräftiger Braten mit Knödeln. Solche Speisen geben einem gerbstoffbetonten Wein Raum. Für einen Abend mit guter Küche ist die fränkische Spezialität deshalb eine interessante Entdeckung.^[1]

Ein gemeinsamer Tisch ist ein guter Rahmen für solch einen Wein: etwas Zeit zum Essen, eine herzhafte Sauce und ein Glas, dessen Frucht neben den Gerbstoffen wahrnehmbar bleibt. Die passende Domina muss dafür nicht möglichst mächtig sein.^[1]