Corvina. Veronas rote Handschrift.

Eine wichtige Stimme im Zusammenspiel.

Corvina bildet das Rückgrat vieler Valpolicella-Weine. Sie bringt Aroma, Struktur und Geschmeidigkeit in die Mischung. Dabei steht sie häufig neben Corvinone und Rondinella. Ein Rebsortenname muss also nicht allein auf dem Etikett stehen, um den Charakter eines Weins deutlich mitzuprägen.^[2]

Ein Weinberg, der die Nachtluft nutzt.

Wie konkret ein Standort dabei wird, zeigt Monte dei Galli bei San Pietro in Cariano. Allegrini beschreibt den Weinberg auf rund 150 Metern Höhe mit südöstlicher Ausrichtung und nächtlichen Luftströmen aus Norden. Dort stehen Corvina, Rondinella und Oseleta. Das Beispiel macht greifbar, wie Hang und Luftbewegung in dieser Landschaft gemeinsam betrachtet werden.^[3]

Frische Traube, getrocknete Traube.

Zur Weinwelt Veronas gehört das Appassimento: Ausgewählte Trauben trocknen nach der Lese auf Gestellen, bevor sie weiterverarbeitet werden. Masi nennt dafür unter anderem Corvina. Im eigenen Nectar Campofiorin verwendet der Betrieb für den getrockneten Anteil ausschließlich diese Sorte und betont ihre Kirschfrucht und weichere Seite. Das ist ein konkretes Ausbauprinzip eines Erzeugers, kein Geschmacksversprechen für jede Corvina-Flasche.^[4][1]

Der Stil entscheidet über den Teller.

Ein leichterer Wein verlangt nach einer anderen Begleitung als ein konzentrierter Ausbau aus getrockneten Trauben. Probier zuerst etwas Pasta, dann ein kräftigeres Stück gereiften Käse dazu. Welche Kombination dir besser gefällt, darf die konkrete Flasche beantworten.