Cabernet Sauvignon. Dunkle Beeren, fester Händedruck.

Zwei vertraute Namen, eine neue Sorte.

Cabernet Franc und Sauvignon Blanc stehen hinter Cabernet Sauvignon. Das französische Sortenregister führt die Sorte auf eine Kreuzung dieser beiden zurück und verortet sie in der Region Bordeaux. Dass eine weiße Rebsorte an der Entstehung eines so dunklen Rotweins beteiligt ist, macht den Stammbaum besonders reizvoll. Die Farbe einer Traube wird eben nicht einfach unverändert von einem Elternteil weitergereicht.^[2]

Er darf Kanten haben.

Cassis ist ein typischer Anklang, dazu kann eine grüne Paprikanote kommen. Kleine Beeren, Farbe und Gerbstoff prägen viele Weine; gute Reife ist entscheidend, damit die pflanzlichen Töne nicht die Oberhand gewinnen. Cabernet kann dicht und kräftig sein, ohne zwangsläufig schwer zu wirken. Das Verhältnis zwischen Frucht, Tannin und Frische macht den Unterschied.^[1][2]

Wo Wärme auf guten Wasserabzug trifft.

Gut belichtete, durchlässige Standorte kommen ihm entgegen. Das französische Register hebt Kiesböden hervor. In Australien zeigen Coonawarra und Margaret River, wie unterschiedliche Bedingungen derselben Sorte eigene Konturen geben: dort etwa konzentrierte dunkle Frucht und feste Tannine, hier auch Cassis, Zeder und Veilchen. Ein pauschales Bild von „australischem Cabernet“ wäre dafür zu eng.^[2][3]

Cabernet Sauvignon wird häufig mit Merlot oder Cabernet Franc verschnitten. In Australien findet man außerdem die Verbindung mit Shiraz. Solche Cuvées sind keine Ausweichlösung: Sie gehören zur Tradition dieser Sorte. Ihr festeres Gerüst kann im Zusammenspiel mit runderer Frucht besonders schön wirken.^[3]

Darf es heute etwas Herzhaftes sein?

Gebratenes Rind, Lamm oder ein langsam geschmortes Fleischgericht geben einem Cabernet mit deutlicher Struktur einen guten Platz am Tisch. Auch fester Käse ist eine Möglichkeit. Bei einer jungen, tanninbetonten Flasche lohnt sich der Blick auf die konkrete Empfehlung des Erzeugers. Lagerfähigkeit ist eine Eigenschaft mancher Weine, kein Versprechen für jeden Cabernet.^[1][3]