Colomba Bianca Pass:one Sicilia DOC 2023

Beschreibung

Leidenschaft für Nero d’Avola

Die Trauben für den Pass:one bleiben länger am Stock als üblich. Colomba Bianca lässt sie dort leicht antrocknen, bevor sie von Hand in kleine Kisten gelesen werden – ein Appassimento-Verfahren, bei dem die Beeren Wasser verlieren und ihre Aromen sich verdichten. Das Ergebnis lässt sich im Glas sofort ablesen: ein dichtes, trübes Rubinrot mit dunkler Leuchtkraft.

Nero d’Avola ist Siziliens wichtigste rote Rebsorte, und der Pass:one setzt ganz auf sie – reinsortig, ohne Verschnittpartner. Die Trauben stammen aus der Lage Borgata Costiera, auf kalkhaltigen Böden in Höhen, die den Reben nachts Abkühlung verschaffen. Nach der Lese bleiben Schalen und Most lange miteinander in Kontakt, bei niedrigen Temperaturen und ohne Eile. So lösen sich Farbe, Gerbstoffe und Aromen schonend aus den Beerenhäuten.

In der Nase sind es zunächst balsamische Töne, die auffallen. Dahinter staffeln sich Pflaume und getrocknete Feige, umgeben von Kakao und Gewürznoten. Das Bouquet hat eine reife, dunkle Grundfarbe – nichts Helles, nichts Frisches, alles geht in die Tiefe. Die Antrocknung der Trauben ist hier deutlich spürbar: Die Frucht wirkt eingedickt, konzentriert, fast konfitürenartig.

Am Gaumen bestätigt sich dieser Eindruck. Der Wein ist vollmundig und dicht, mit einer klaren Struktur, die das Gewicht trägt. Die Tannine sind seidig und umhüllend, ohne Kanten oder Bitterkeit. Noten getrockneter Früchte bringen eine dezente Süße mit, die von einer feinen salzigen Ader ausbalanciert wird. Dieses Nebeneinander von Süße und Salzigkeit gibt dem Pass:one seine Spannung und verhindert, dass er trotz seiner Fülle schwer wirkt.

Der Abgang ist lang und warm, mit nachhallenden Gewürz- und Kakaonoten. Ein Wein, der Zeit braucht im Glas – mit etwas Luft öffnet er sich weiter und legt an Komplexität zu.

Zu Braten, gefülltem Geflügel oder geschmorter Ente passt der Pass:one gut. Die seidige Textur und die dunkle Frucht machen ihn auch zu einem Begleiter für Schokoladendesserts oder reife Käsesorten – Kombinationen, die bei sizilianischen Rotweinen oft unterschätzt werden.