Grattamacco BIO Rosso Bolgheri Superiore DOC 2020

Beschreibung

Grattamaccos Flaggschiff

Cabernet Sauvignon, Merlot und Sangiovese. Grattamacco setzt bei seinem Flaggschiff auf diese drei Sorten, und der Sangiovese-Anteil macht sich bemerkbar: Er gibt dem Wein eine rotfruchtige Frische und lebhafte Säure, die neben der dunklen Cabernet-Frucht für Zug sorgt.

Die Trauben stammen von biologisch bewirtschafteten Weinbergen auf den Hügeln zwischen Castagneto Carducci und der Küste. Die Reben sind im Durchschnitt 25 Jahre alt und zählen damit zu den älteren der Appellation. Nach der Handlese vergären die Trauben in offenen Eichenbottichen, wo sie von Hand untergestoßen werden – langsam und schonend, damit die Schalen ihre Gerbstoffe gleichmäßig abgeben. Danach reift der Wein über anderthalb Jahre in Barriques.

Rubinrot im Glas. In der Nase Cassis, Heidelbeere und dunkle Kirsche, dazu Veilchen, Rosmarin und Kaffeebohne, mit etwas Luft auch Graphit und Tabak. Am Gaumen hat der Wein Griff: Das Tannin ist feinkörnig, aber deutlich spürbar und gibt dem Wein Kontur. Die Säure ist lebhaft und hält die dunkle Frucht in Form. Brombeere und Cassis am Gaumen, dazu Salbei, Lorbeer und eine kräutrige Würze. Im Abgang Lakritz, Menthol und eine salzige Mineralität, die lange bleibt.

Wer Bolgheri sonst als üppig und weich kennt, findet in diesem Wein eine straffere Gangart. Die Tannine brauchen Zeit – jung kann der Wein noch verschlossen wirken. Ein paar Jahre Flaschenreife lassen die Gerbstoffe geschmeidiger werden und geben den sekundären Aromen Raum. Wer ihn jetzt öffnet, sollte ihm eine gute Stunde in der Karaffe gönnen.

Zum Essen verlangt der Grattamacco Superiore nach Gerichten mit Substanz: geschmortes Wildschwein nach toskanischer Art, ein Bistecca alla Fiorentina vom Grill, Pappardelle al Ragù oder Trüffel-Risotto. Auch neben einem kräftigen Lammbraten mit Rosmarin oder gereiftem Pecorino steht er gut.