San Leonino Governo all‘ Uso Toscano IGT 2024

Beschreibung

San Leoninos Governo – eine alte toskanische Weinmachertradition, neu belebt

Die Governo-Methode ist eine der ältesten Kellertechniken der Toskana: Dem frisch vergorenen Wein wird eine kleine Menge leicht angetrockneter Trauben zugegeben, was eine zweite, langsame Gärung in Gang setzt. Der Wein gewinnt dadurch an Glycerin – und damit an Fülle und Rundung, ohne seine Struktur zu verlieren. San Leonino aus Castellina in Chianti pflegt diese Tradition mit einem Cuvée aus Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon und Petit Verdot, der anschließend im Edelstahltank reift.

Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen leuchtet aus dem Glas. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet: reife Kirsche und Pflaume, dazu Anklänge von Brombeerkonfitüre und Tabak. Im Hintergrund mischen sich Noten von feuchter Erde und eine dezente Würze aus Pfeffer und Nelken.

Am Gaumen zeigt sich der Governo weich und umhüllend, mit saftiger dunkler Frucht und einem vollmundigen Körper. Getrocknete Früchte und ein Hauch von Karamell ergänzen das Geschmacksbild, während geschmeidige Tannine dem Wein Halt geben. Das Finale ist lang und warm, mit einem würzig-fruchtigen Nachhall, der die Governo-Technik spürbar macht.

Ein Wein für den gedeckten Tisch: Gegrilltes Rindfleisch, geschmortes Wild oder eine kräftige Pasta mit Ragù finden in ihm eine großzügige Begleitung. Auch zu reifem Pecorino macht er eine sehr gute Figur.