Dornfelder. Mehr als ein dunkles Rot.

Aus Weinsberg ins Weinglas.

1955 entstand an der Weinsberger Lehr- und Versuchsanstalt aus Helfensteiner und Heroldrebe die neue Sorte Dornfelder. Der Name erinnert an Immanuel Dornfeld, der im 19. Jahrhundert die Gründung einer Weinbauschule vorantrieb. Sein Gedanke: einen Musterbetrieb schaffen, in dem Bildung und praktische Arbeit zusammenfinden. Diese Verbindung lebt in der Weinsberger Einrichtung weiter.^[2]

Die königlich württembergische Weinbauschule eröffnete 1868. Später kamen Versuchsbetrieb, Forschung und Kellertechnik hinzu. Dornfeld hatte seine Vorstellungen bereits 1849 formuliert. Der Sortenname trägt deshalb mehr als nur den Namen eines Weinsberger Vorfahren weiter: Er erinnert an die Idee, Erkenntnisse aus dem Versuch in den alltäglichen Weinbau zu bringen.^[2]

Erst Farbe, dann ein eigener Platz.

Dornfelder wurde zunächst genutzt, um helleren Rotweinen mehr Farbe zu geben. Später gewann er als eigenständiger Wein Freunde. Seine dunkle Farbe fällt noch immer sofort auf. Interessanter ist, was danach kommt: Ein jung ausgebauter Dornfelder kann seine Frucht offen zeigen; im Holz rücken häufig Struktur und Gerbstoffe stärker nach vorn.^[1]

Ein kräftiger Wuchs braucht eine Richtung.

Vor allem Rheinhessen und die Pfalz sind wichtige Herkünfte. Die Rebe kann reichlich tragen. Viele Winzer nehmen deshalb Trauben weg, damit sich die verbleibenden besser entwickeln. Sandige oder sehr steinige Böden sind weniger passend, ebenso stark frostgefährdete Lagen. Die locker sitzenden Beeren helfen dagegen, das Fäulnisrisiko zu begrenzen.^[1]

Ein Abend, an dem der Ofen anbleibt.

Zu kräftigem Braten, Wild oder gereiftem Käse fühlt sich ein gehaltvoller Dornfelder gut aufgehoben. Eine fruchtige junge Variante darf auch leicht gekühlt auf den sommerlichen Tisch. Zwischen diesen beiden Ideen liegt viel Spielraum: Der dunkle Farbton verlangt keineswegs immer nach dem schwersten Gericht.^[1]