Sangiovese. Toskanisches Temperament, viele Gesichter.

Dieselbe Traube reist unter anderem Namen.

Sangiovese ist eng mit der Toskana verbunden. Auf Korsika wird dieselbe Sorte traditionell als Nielluccio beziehungsweise Niellucciu angebaut; Prugnolo Gentile ist ein weiterer amtlich anerkannter Name. Das französische Register beschreibt diese Verbindung ausdrücklich. Ein Wein mit korsischem Namen muss deshalb geschmacklich noch lange keine Kopie eines toskanischen sein.^[1]

Seine Rolle im Chianti Classico.

Im Chianti Classico trägt Sangiovese den Wein. Er kann allein stehen oder mit einem kleineren Anteil anderer roter Sorten verbunden werden. Das Konsortium hat intensiv mit verschiedenen Klonen und Anbaumethoden gearbeitet. Hinter dem vertrauten Namen steckt also keine völlig einheitliche Pflanze, deren Wein überall gleich ausfällt, sondern eine Sorte mit vielen ausgewählten Ausprägungen.^[3]

Montalcino zeigt zwei Tempi.

In Montalcino heißt Sangiovese traditionell Brunello. Aus ihm entstehen sowohl der auf längere Reife angelegte Brunello als auch der früher zugängliche Rosso di Montalcino. Der Rosso kann Frische und Lebendigkeit mit einem deutlichen Gerüst verbinden. Der Unterschied liegt im Weinstil und seiner Entwicklung, nicht in einer völlig anderen Traube.^[2]

Warum der Weinberg mitentscheidet.

Als Nielluccio wird die Sorte im französischen Register mit frühem Austrieb und guter Anpassung an weniger fruchtbare, trockenere Standorte beschrieben. Sie kann körperreiche, fruchtige Weine liefern, die mit der Reife würziger werden. Auch Rosé ist möglich. Das erklärt die Bandbreite besser als ein einziges Etikett wie „kräftig“ oder „leicht“.^[1]

Pasta auf den Tisch.

Zu einem Rosso di Montalcino empfiehlt das Konsortium etwa Pasta mit Fleischsauce, Pilzen oder Trüffel; auch Kalb und Schwein kommen infrage. Für einen gemeinsamen Abend ist das ein schöner Ausgangspunkt. Lass dem konkreten Wein seine Rolle: ein jüngerer Begleiter für die unkomplizierte Küche oder eine reifere Flasche, der du mehr Aufmerksamkeit schenkst.^[2]